Cela nous a motivé bien évidemment, mais cela allait également à l’encontre de nos attentes. Nous avions vu aux États-Unis ce dont le produit était capable ainsi que l’enthousiasme qu’il pouvait provoquer et sa croissance constante jusqu’à aujourd’hui.

J’ai fait un voyage d’études à New York. J’ai cherché et suivi des formations. J’ai parlé avec des boulangers sur place, je suis passé d’un petit magasin de bagels à l’autre et j’ai interrogé les gens qui se trouvaient derrière le comptoir. Ils m’en ont tous dit « un peu », mais pas tout bien sûr, c’était secret.

Ensuite, j’ai commencé mes études privées sur le bagel à New York, au New Jersey et à Chicago. J’ai travaillé dans des magasins de bagels, j’ai pétri la pâte, je l’ai faite cuire et j’ai appris à connaître tous les processus.

Mon partenaire Gregor Gerlach est revenu avec moi en Allemagne. Nous avons commencé à préparer nous-mêmes des bagels avec des ingrédients locaux et nos machines importées. En juin 1996, nous étiez prêts avec Bagel Brothers et avons pu présenter un produit authentique. Nous avons ainsi posé la première pierre pour l’élaboration de toutes nos idées. Nous n’avons pas tardé à connaître le succès : depuis l’été 2000, nous faisons rouler nos délices de la Bagel Bakery tout d’abord à Zeitz et plus tard à Gutenborn.